Alimentation
La cuisine à la Mandorla est fraîche, saine et généreuse.
Les enfants en sont les premiers témoins gourmands...
Tout est confectionné le plus possible sur le moment même si nous disposons depuis peu d'un congélateur qui fonctionne grâce aux plaques solaires.
C'est une alimentation composée dans sa très grande majorité d'aliments bio.
Toutes les denrées de base (farines, sucre, pâtes, riz, lentilles, polente, couscous, graines...) sont écologiques et proviennent de "La Grana".
La plupart des légumes en belle saison sont cueillis dans le jardin. L'idée est de parvenir, au fil des années et des efforts à ce que le jardin fournisse tous les légumes nécéssaires aux accueils et aux colonies. Pour l'instant certains proviennent du primeur du village, qui a aussi son propre jardin.
Les enfants qui, en général, ne se précipitent pas sur les légumes, les redécouvrent, et quand ils les ont eux même récoltés dans le jardin, et ont participé à leur préparation, ils les apprécient d'autant plus.
La viande, que l'on ne consomme guère plus que 3 fois par semaine, n'est pas toujours écologique quand elle provient des boucheries avoisinnantes. Cependant, nous commençons à avoir notre propre production de viande de mouton, et les poulets suivront bientôt.
Dominique cuisine avec talent, efficacité et créativité. Les quantités sont abondantes et les enfants peuvent toujours se resservir.
Il confectionne le pain, chaque semaine, avec son levain et des farines écologiques (blanche, seigle, complète).
Craquant au dehors et à la mie bien aérée, il est digne d'un boulanger professionnel. Il est pour l'instant cuit au four à gaz, la construction d'un four à bois étant en projet.
Accompagné de toute une ribambelle de délicieuses confitures maison, il égaie merveilleusement les p'tits dèj!
La cuisine est au coeur de la vie quotidienne, les enfants participent au moins une fois par semaine à un atelier cuisine ou pâtisserie avec un plaisir non dissimulé!
Et bien souvent ils passent, petits curieux, derrière le bar, pour voir ce qui mijote dans les casseroles!...
Bien sûr, la cuisine étant familiale, il nous est facile de nous adapter aux exigences, allergies ou régimes de chacun.
Les repas sont équilibrés (légumes, féculents, protéïnes, sucres, laitage...)
Pendant certains séjours, quand la thématique s'y prête, la cuisine fait partie du "voyage"...
Par exemple, au menu de la semaine "Aztèques": mole au chocolat et au poulet, maïs grillés, poivrons farcis, tortillas mexicaines faites maison avec tout leur accompagnement de petites sauces, viandes, coriandre et petits légumes...
Menu "Indien": Riz et quinoa aux agrumes, samosas, nans, salade et sauce yaourt...
Les repas se dégustent dans la cuisine d'extérieur ou sur la terrasse, dans la yourte en plein hiver, et sur l'herbe, dans une clairière, ou même dans un arbre en été...
Les repas à la mandorla sont des moments convivaux, de plaisirs partagés et d'échanges.
C'est parfois aussi l'occasion de discuter un peu avec les enfants sur la marche du monde, de les faire réfechir sur la provenance de la nourriture qui est dans leur assiette et sur l'effort qui a été fourni pour qu'elle parvienne jusque là...
Une prise de conscience que l'on est aussi constitué de ce que l'on mange.
Un hommage à la terre nourricière.
